Produção de Bebidas

O tecnólogo está habilitado para trabalhar em todas as fases da elaboração dos produtos, do plantio à colheita da matéria-prima, da elaboração da bebida à sua comercialização. Atua na produção de uvas especiais e vinhos ou no cultivo e manejo da cana-de-açúcar e na produção da cachaça. Os dois profissionais trabalham diretamente com a matéria-prima, mas também podem especializar-se na produção das bebidas, garantindo sua excelência nos processos de fermentação e destilagem. Outras opções são o gerenciamento do negócio e a comercialização dos produtos.

O mercado de trabalho

A crise financeira mundial verificada em 2009 teve reflexos na produção de vinhos no Brasil. As áreas de plantação de uva diminuíram, assim como a produção da bebida, que vinha crescendo ano a ano. Ao mesmo tempo, aumentou o consumo de suco de uva integral, também produzido pelas vinícolas. Por isso, o setor ficou situado num patamar estável. O Brasil possui dois polos de produção de bebidas derivadas da uva. O mais tradicional é o da Região Sul, na cidade de Bento Gonçalves (RS), que produz boa parte da bebida consumida pelo país. O outro, mais recente, é o da Região Nordeste, no Vale do São Francisco, que, por suas características de clima, possibilita várias colheitas de uva ao ano. Esses dois centros produtores concentram a maior parte do mercado de trabalho. "Existe demanda pelo profissional desde a parte de campo, com a implantação dos vinhedos, a escolha da melhor espécie de uva, crescimento e maturação da fruta, até a elaboração da bebida, a qualidade e a parte comercial", explica o professor Fabio Laner Lenk, coordenador da Escola do Vinho, do IF Sertão PE, de Petrolina. Indústrias de bebidas estabelecidas no país inteiro e vinícolas instaladas no interior de São Paulo também estão de olho nesse profissional, visando a aumentar a produtividade e a qualidade de seus produtos. Em Minas Gerais, destaca-se a produção de cachaça, que conquistou o mercado externo, incrementando a contratação de profissionais na área. Importadoras de vinhos, distribuidoras de bebidas, bares, restaurantes e hotéis empregam esse profissional para atuar em consultoria e venda da bebida.

Salário inicial: R$ 1.800,00 (fonte: profa. Edilene Alves Barbosa, do IFNMG).

O curso

Há duas modalidades de graduação tecnológica em Produção de Bebidas: Viticultura e Enologia; e Produção de Cachaça. A proposta dos cursos é garantir uma cobertura de conhecimento que vai desde a escolha de espécies e cultivo da matéria-prima - uva e cana-de-açúcar - até o gerenciamento de negócios do setor. Os alunos também têm aulas de processos de fermentação, capacitação em química e física aplicadas à produção, controle microbiológico e sanitário, controle de qualidade, desenvolvimento de produtos novos, estocagem e transporte.

Duração média: três anos.

Outros nomes: Prod. de Cachaça; Viticultura e Enologia.