Meio Ambiente e Ciências Agrárias
Alimentos
Tecnológico
Esse profissional trabalha na indústria agropecuária, em frigoríficos, laticínios e laboratórios de controle de qualidade, gerenciando a produção de leite, carne, vegetais e derivados. Ele acompanha todo o processo industrial desses alimentos, desde a recepção até a distribuição para o consumo. Seleciona as matérias-primas e define o processo de beneficiamento, conservação, embalagem e armazenamento de produtos. Inspeciona a qualidade e controla o teor de gordura, de proteína e de açúcares, entre outros. Em laboratórios industriais, faz análises físico-químicas e microbiológicas para detectar, por exemplo, a presença de bactérias e fungos, de modo a garantir a qualidade e a segurança do produto que chegará ao consumidor. Também desenvolve produtos e tecnologias de saúde sanitária e cuida do controle de qualidade e conservação da produção. Pode atuar ainda nas áreas de marketing e de atendimento ao consumidor.
O mercado de trabalho
O mercado está favorável para esse tecnólogo, especialmente as áreas de processamento e desenvolvimento de novos alimentos. De acordo com dados da Associação Brasileira da Indústria de Alimentos, o setor deve crescer 14% em 2010 e o volume de bens exportados pelas empresas - alimentos processados e bebidas - deve atingir 20% da pauta de exportação do país no fim do ano. Esse profissional atua principalmente em frigoríficos e grandes indústrias alimentícias e de bebidas das regiões Sul, especialmente do sudoeste e do norte do Paraná, e Sudeste. Um nicho em alta, segundo Andréa Lícia de Almeida Oliveira, coordenadora do curso da UMC, em São Paulo, é o de fabricantes de alimentos saudáveis, de preparo rápido e custo acessível. "Estabelecimentos como padarias, redes de fast-food e supermercados também estão com uma necessidade crescente desse profissional", aponta a professora Glaciane Mendes Holand, coordenadora do curso das Faculdades Oswaldo Cruz, de São Paulo. Também surgem oportunidades em cooperativas e propriedades rurais de médio porte. Nas indústrias, o tecnólogo é contratado para cuidar do controle da produção dos alimentos, enquanto nas cooperativas e propriedades rurais geralmente é encarregado da implantação de programas de qualidade e desenvolvimento de novos produtos. Há demanda ainda na área de gestão, na qual o profissional é requisitado para gerenciar sistemas de produção e logística de fábricas do setor alimentício.
Salário inicial: R$ 2.550,00 (6 horas diárias; fonte: Confea/Crea).
O curso
O ponto de partida, no primeiro ano, são aulas de química, biologia, microbiologia e administração. Em seguida, o aluno entra em contato com disciplinas mais específicas da carreira, como bromatologia (estudo integral dos alimentos), toxicologia e processamento de alimentos de origem vegetal. As matérias relativas à produção de alimentos de origem animal, à gestão ambiental, ao controle de qualidade e às técnicas de conservação são abordadas nos últimos semestres. O estágio supervisionado é obrigatório, bem como a apresentação do trabalho de conclusão de curso. Algumas escolas oferecem formação específica em laticínios.
Duração média: três anos e meio.
Outros nomes: Laticínios; Tecnol. Agroind. (ênf. em alim.).
O que você pode fazer
Laticínios
Definir, acompanhar e controlar o processo de pasteurização de leite e de fabricação de produtos lácteos, como queijos tradicionais e especiais, iogurtes e manteigas.
Carnes
Acompanhar todo o processo de industrialização de carnes bovinas, ovinas, suínas, de pescados e aves e seus derivados. Controlar a higiene dos frigoríficos.
Frutas e hortaliças
Controlar o grau de maturação, o beneficiamento, o armazenamento e a qualidade dos produtos.
Grãos, cereais e amido
Controlar o beneficiamento e o processamento de cereais e grãos, como trigo, soja, milho e cevada. Supervisionar a fabricação de amidos, óleos, gorduras e féculas.
